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香烟原料的化学成分与烟草质量的关系是评价烟质的重要依据 ...

香烟在线 2019-5-31 20:58 363浏览

颜色与光泽对烟叶的颜色与光泽有影响的化学成分有色素、多酚化合物和棕色化反应产物三大类。由于这些化学成分及调制方法不同,构成了烟叶各种深浅不同的色调。从不同类型烟叶的香气和糖、氮含量情况看,烟叶香气的浓淡 ...

       颜色与光泽对烟叶的颜色与光泽有影响的化学成分有色素、多酚化合物和棕色化反应产物三大类。由于这些化学成分及调制方法不同,构成了烟叶各种深浅不同的色调。从不同类型烟叶的香气和糖、氮含量情况看,烟叶香气的浓淡与烟叶氮化合物的含量有一定关系。
       (1)色素。色素在调制过程中均发生不同程度的降解,形成烟叶的主要颜色。
       (2)多酚化合物。多酚化合物在调制过程中与氨基酸、蛋白质发生氧化反应而生成深色物质。

       (3)棕色化反应产物。棕色化反应产物主要是氨基酸和还原糖经过一系列氧化和聚合反应而形成的。2.烟叶厚度与组织结构烟叶较厚,组织结构较疏松,则烟碱和石油醚提取物的含量越高其烟叶光泽鲜明,颜色橘黄或略深,香气质好而量多;反之,则颜色较浅,叶片薄,香气不足。3.油分水溶性碳水化合物、树脂和果胶质等含量高时,则油分足;当它们含量低时,则油分少。

       (二)化学成分与吸食品质系
       1.化学成分与香气烟气中所包含的物质,按其化学反应可分为酸性、碱性和中性三类属于酸性反应的主要有挥发性脂肪酸及分解后产生二氧化碳的许多有机物。属于碱性的主要有生物碱及其衍生物、胺和氨等。属于中性的大多是简单的碳氢化合物。研究证明,酸性组分与烤烟和香料烟的香气有明显的相关性。
       具有香气的烟叶其酸性组分含量都较高,缺乏香气的烟叶,酸性组分含量一般较低。氨基酸与糖类作用的生成物不但具有香气,有的还有颜色,但香气的优劣及颜色的深浅与氨基酸的种类及其作用条件有密切联系。一般是氮化合物含量较高,调制后烟叶的香气浓度也较高。此外,烤烟在调制时淀粉和蛋白质的分解以及调制和陈化、发酵中各种化学反应所形成的产物,大部分都有利于烤烟的香气。雪茄芯叶烟所具有的特殊浓厚香气,有赖于日后的剧烈发酵才能充分形成。香料烟的特殊香气还与挥发性芳香物或树脂有关。
       2.化学成分与吃味吃味是反映在口腔内包括酸、甜、苦、辣、涩等各种味觉的总称,它是各种成分在烟气中协调一致的反映,并不决定于任何成分单独的绝对含量。烟叶中的各种化学成分,无论酸性、碱性还是中性,只要它能在整体中适当调和,就能在烟气中产生令人满意的吃味。例如,糖、树脂、芳香油、多酚等除对香气和颜色产生作用外,对吃味也可产生良好影响,但是片面地提高这些成分的比例,并不能保证可以得到满意的吃味。烤烟中所含的挥发性酸成分与吃味有一定的正相关关系。烟叶等级越高,其挥发性酸含量越高,吃味也越好。发酵烟叶由于其挥发性酸含量提高,吃味也较发酵前大为改善。
       3.化学成分与刺激性烟气中对感觉起刺激作用的,主要来自一些呈碱性的物质。这些物质大多是含氮化合物经过高温分解的产物,其中最简单的物质便是氨。烟气中如果含有较多的氨类物质就会产生强烈的刺激气味。同时,烟气中的碱性物质有70%-80%来自于氨及其衍生物因此,烟叶中含有能在高温分解时产生氨的物质(如氮化物)越多,则烟气的碱性越大,刺激性也越强产生烟气刺激性的成分还有烟碱、木质素和纤维素等。烟碱无论其是游离状态或结合状态都可在燃烧后的烟气中发现,但游离态烟碱的刺激性较结合态的强。因此,游离态烟碱在总烟碱中所占比例越高,刺激性越大,吸食品质越差。木质素和纤维素燃烧后能产生引起呛咳的气味。总挥发性酸虽然有好的作用,但是含量过高,也可能使烟气产生辛辣、灼热的感觉。木质素和果胶在高温燃烧情况下都可产生甲醇,因而被认为是不利因素,通常商品等级较低的烟叶中,果胶纤维素及木质素的含量有所增加,影响品质。此外,树脂、单宁、多酚等成分的分解物,能与其他碳氢物一起对烟气产生冲淡作用。

       4.化学成分与生理强度生理强度主要由烟碱引起。烟草在燃烧时,大部分烟碱经热解转化为其他化合物,仅一小部分以原有形态进入烟气。测定表明,无嘴香烟的烟碱传输量为烟碱总量的1/6~1/4,滤嘴香烟则为1/10~1/8。烟碱的作用除增加烟味和感到刺激外,主要的还是由它所引起的生理强度,可以使吸烟者感到满足。因此,烟气中有一定量的烟碱是很必要的,否则烟草将失去其使用价值。但烟碱含量也不能超出吸烟者的需要,否则既影响吃味,又影响安全性。
       5.化学成分与安全性香烟烟气中的化合物,绝大部分对人体是无害的,但有极少部分对健康有害,且有害程度不尽相同。香烟的安全性就是由烟气中的一些有害物质如烟碱、稠环芳烃、亚硝胺、氧化氮等引起的。随着吸烟与健康问题的争论日趋激烈,要求烟气中的有害物质越少越好,安全性也因此成为评价烟质的重要依据。

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原作者: 香烟批发 来自: 香烟工艺学